2025年，對(duì)于香菇種植從業(yè)者而言，是充滿挑戰(zhàn)與艱難的一年。市場(chǎng)價(jià)格持續(xù)低迷，許多種植戶面臨賠錢結(jié)局，這背后有諸多復(fù)雜且相互關(guān)聯(lián)的因素。本文從一線技術(shù)人員角度出發(fā)，對(duì)反季夏季香菇產(chǎn)量現(xiàn)狀加以分析，供從業(yè)者參考。

   一、供求關(guān)系失衡，經(jīng)濟(jì)環(huán)境雪上加霜

近年來(lái)，香菇種植規(guī)模急劇擴(kuò)張，達(dá)到歷史高峰。由于香菇種植成為多數(shù)地區(qū)脫貧政策支持的優(yōu)選項(xiàng)目，在政策推動(dòng)和前期較好收益的吸引下，大量資源涌入，導(dǎo)致產(chǎn)量大幅增加。市場(chǎng)需求的增長(zhǎng)未能跟上產(chǎn)量擴(kuò)張的步伐，形成嚴(yán)重的供過(guò)于求局面。

與此同時(shí)，整體經(jīng)濟(jì)大環(huán)境不佳，消費(fèi)者購(gòu)買力下降，餐飲、商超及工廠食堂都受到影響。在供大于求且需求端萎靡的雙重壓力下，香菇價(jià)格持續(xù)走低，種植戶收益大打折扣。

二、從業(yè)者技術(shù)水平參差不齊

（一）跨界投資人技術(shù)短板明顯

隨著香菇種植規(guī)模的迅速擴(kuò)大，許多有較好經(jīng)濟(jì)實(shí)力和背景的投資人紛紛涉足。他們雖然有豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，卻輕視了香菇種植的專業(yè)性。香菇想要種好，技術(shù)很關(guān)鍵。缺乏技術(shù)支撐和存在執(zhí)行方面問(wèn)題，導(dǎo)致種植的香菇在產(chǎn)量和品質(zhì)上難以達(dá)到理想效果。如在菌種選擇、栽培環(huán)境控制、病蟲害防治等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，由于缺乏專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，容易出現(xiàn)失誤，最終影響經(jīng)濟(jì)效益。

（二）職業(yè)種菇人經(jīng)驗(yàn)主義作祟

有些從業(yè)者是職業(yè)種菇人，有著多年“菌齡”，但存在實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富、理論基礎(chǔ)薄弱、對(duì)香菇栽培技術(shù)過(guò)度自信或嚴(yán)重盲從等現(xiàn)象，屬于典型的經(jīng)驗(yàn)主義者。香菇種植并非一成不變，不同年份、不同氣候、不同設(shè)施條件等都可能對(duì)種植產(chǎn)生影響，需要根據(jù)實(shí)際情況靈活調(diào)整種植技術(shù)和管理方法。如果習(xí)慣于按照以往經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行種植，不善于學(xué)習(xí)和應(yīng)用新技術(shù)新知識(shí)，也會(huì)導(dǎo)致種植效益不穩(wěn)定，收益起伏較大，好一年壞一年。

（三）“小白”種植戶力不從心

還有一批由其他行業(yè)轉(zhuǎn)移過(guò)來(lái)的“小白”種植戶，他們看到前幾年香菇種植收益較好，便抱著“挖礦、淘金”的心態(tài)盲目進(jìn)入這個(gè)行業(yè)。實(shí)際操作后才發(fā)現(xiàn)，香菇種植涉及的問(wèn)題遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出他們的預(yù)期，從菌棒制作、發(fā)菌管理到出菇采摘，每個(gè)環(huán)節(jié)都需要專業(yè)知識(shí)和技能，而且還面臨市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)、自然災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)等諸多挑戰(zhàn)。由于缺乏相關(guān)經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)儲(chǔ)備，在種植過(guò)程中感到力不從心，卻又騎虎難下，最終導(dǎo)致投資失敗。

三、種植成本差異大 

在香菇種植中，即使同樣是一個(gè)種植周期，成本卻存在極大區(qū)別。以河北平泉地區(qū)為例，部分生產(chǎn)規(guī)模在5萬(wàn)棒的農(nóng)戶，能夠?qū)⒅芷诳偝杀究刂圃?-3.5元/棒。這些農(nóng)戶生產(chǎn)規(guī)模適中，從備料到采摘結(jié)束，基本依靠自家勞動(dòng)力完成，雇工工資幾乎為零，場(chǎng)地也是利用自家房前屋后，屬于典型的“庭院經(jīng)濟(jì)”，大大降低了成本。

平泉地區(qū)成本最高的每袋合6元，這部分種植戶購(gòu)買成品菌棒（2024年平泉成品菌棒單價(jià)2.8-3元/棒），加上菌種費(fèi)用0.15元/棒，接種工資0.12元/棒，消毒藥品、發(fā)菌提溫、倒垛刺孔到開袋上架（不包含污染率）費(fèi)用按0.4-0.5元/棒，后期注水采菇工資1.5元/棒，棚租金1元/棒。如此高的成本，在市場(chǎng)價(jià)格低迷的情況下，利潤(rùn)空間被嚴(yán)重?cái)D壓。當(dāng)每棒產(chǎn)值6元時(shí)，成本低的農(nóng)戶每棒可收入2.5元，而成本高的農(nóng)戶僅保本。

此外，從源頭做起的種植戶對(duì)投入原料知根知底，質(zhì)量有保障。而購(gòu)買成品棒的種植戶則面臨著原料以次充好的風(fēng)險(xiǎn)，這也為整個(gè)生產(chǎn)周期埋下“產(chǎn)量和質(zhì)量沒(méi)有保障”的隱患。

四、菌棒發(fā)菌期和出菇期管理欠缺

（一）發(fā)菌棚問(wèn)題突出

菌棒發(fā)菌期管理欠缺，不能很好的處理保溫和供氧關(guān)系。北方夏季香菇冬季發(fā)菌，擺放密度超標(biāo)，由于冬季自然溫度低，通風(fēng)頻率不高，使菌絲無(wú)法有充足的氧氣供應(yīng)，呈現(xiàn)的狀況是菌齡夠、積溫夠，而成熟度不夠，達(dá)不到理想的出菇效果。

（二）出菇棚控溫不到位

出菇棚控溫對(duì)香菇生長(zhǎng)也至關(guān)重要。由于棚室的歸屬不同，有的是自建，有的是租賃。尤其是租棚戶，出于成本考慮，不情愿在棚室上進(jìn)行投資改善。比如今年春季，覆蓋二層膜的養(yǎng)菌質(zhì)量明顯優(yōu)于沒(méi)有二層膜的，加裝噴淋裝置、放二層網(wǎng)的出菇棚，在應(yīng)對(duì)伏天高溫時(shí)，溫度能明顯得到緩解，香菇的生長(zhǎng)狀況更好。不舍得投入的租棚戶，香菇在高溫天氣下生長(zhǎng)受到抑制，產(chǎn)量和品質(zhì)都受到很大影響。

2025年的氣候異常對(duì)香菇種植造成嚴(yán)重影響。春季氣溫明顯低于往年，且晝夜溫差極大，給日常養(yǎng)菌管理帶來(lái)困難。到了6月末7月初，溫度又高于往年同期。高溫天氣導(dǎo)致多數(shù)人注水后香菇不出菇，還出現(xiàn)爛棒現(xiàn)象，讓部分種植戶損失嚴(yán)重。

2025年香菇種植戶賠錢是多種原因造成的，要改變這種局面，從業(yè)者需客觀認(rèn)識(shí)市場(chǎng)，不斷努力提高技術(shù)管理水平，合理規(guī)劃生產(chǎn)規(guī)模，同時(shí)在硬件設(shè)施上加大投入，提高應(yīng)對(duì)自然風(fēng)險(xiǎn)的能力。（作者：河北平泉市希才應(yīng)用菌科技發(fā)展有限公司 河北省食用菌新品種選育技術(shù)創(chuàng)新中心 劉海軍 梁宏麗 王帥 王彥玲 孟凡飛）